پروتئین گیاهی

پروتئین گیاهی : هنگام مقایسه پروتئین گیاهی با پروتئین حیوانی، فاکتورهای زیادی از طعم گرفته تا هزینه باید در نظر گرفته شود. اما اگر به منظور سلامتی به گیاهان روی می آورید، مفید است که به علم پشت فواید آنها نگاه کنید.

آیا به اندازه پروتئین حیوانی برای سلامتی مفید است؟

گیاهخواران (و مادران خوش نیت آنها) مدتهاست نگران دریافت پروتئین به اصطلاح “کامل” از منابع گیاهی بوده اند. پروتئین های کامل آنهایی هستند که هر 9 اسید آمینه ضروری را که بدن نمی تواند به تنهایی تولید کند و باید از طریق غذا دریافت کند را فراهم می کند.

بسیاری از پروتئین‌های وگان حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری نیستند، و برخی افراد را به این باور می‌رساند که برای ایجاد تعادل مناسب، باید منوی غذایی خود را با هم ترکیب کنند. یک مثال رایج ترکیب برنج و لوبیا است.

با این حال، بسیاری از کارشناسان اکنون می گویند که جفت کردن غذاهای گیاهی خاص برای اسیدهای آمینه آنها احتمالاً ضروری نیست. یک رژیم غذایی متعادل احتمالاً مقادیر کافی از 20 اسید آمینه ضروری و غیر ضروری را تامین می کند.

در واقع، یک مطالعه منبع معتبر در سال 2019 روی افرادی که از رژیم های گیاهی و گیاهخواری پیروی می کنند نشان داد که آنها پروتئین و اسیدهای آمینه بیش از حد کافی دریافت کرده اند. نویسندگان این مطالعه همچنین تا آنجا پیش رفتند که گفتند که مفهوم کمبود اسید آمینه “به طور قابل توجهی اغراق شده است.”

ویتامین B12

با این حال، یک ماده مغذی وجود دارد که پروتئین های گیاهی نمی توانند با همتایان حیوانی خود رقابت کنند: ویتامین B12، مسئول عملکرد مناسب مغز و تشکیل گلبول های قرمز خون. اگر تصمیم دارید کاملاً گیاهخوار شوید، احتمالاً باید این ماده مغذی را با یک مکمل به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

آیا اثرات نامطلوبی بر سلامتی دارد؟

انتخاب پروتئین های گیاهی به جای پروتئین های حیوانی احتمالاً اثرات مثبتی بر سلامتی دارد. مطالعات رژیم‌های گیاهی را با حفظ وزن سالم، کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 و حتی عمر طولانی‌تر مرتبط دانسته‌اند. با این حال، چند اخطار وجود دارد.

غذاهای فراوری شده

برخی از غذاهای پروتئینی گیاهی (مانند گوشت ها و پنیرهای گیاهی) بسیار فرآوری شده هستند که می تواند شگفتی های ناخوشایندی برای سلامتی به همراه داشته باشد.

کریستین میلمین، RDN، بنیانگذار Plant Powered You می گوید: بسته به نوع، محتوای سدیم و چربی اشباع شده (اجزای بسیاری از ما ممکن است بخواهیم آن را کاهش دهیم) می تواند قابل مقایسه یا حتی بیشتر از گوشت باشد. با این حال، ممکن است برعکس نیز صادق باشد، بنابراین پانل حقایق تغذیه را بررسی کنید. (منبع)

برای مطلب مرتبط بیشتر به این صفحه سری بزنید